CIVET DE SANGLIER Marinade : 24 heures
Cuisson : 2h30
Ingredients :
1,5 Kg de sanglier (sans os)
1 litre de vin rouge
2 échalottes
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 dl d'huile d'olives
50 g de maïzena
6 cl d'eau-de-vie
Sel, Poivre du moulin
Marinade :
La veille, decouper la viande en cubes.
Eplucher et couper en rondelles la carotte et les échalottes.
Ajouter l'ail haché et le bouquet garni pour constituer la garniture aromatique.
Mettre les morceaux de viande a mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, l'eau-de-vie, la garniture aromatique et du poivre moulu.
Préparation :
Le lendemain, faire cuire le civet.
Oter les morceaux de viande de la marinade.
Bien égoutter ainsi que la garniture aromatique.
Rouler les morceaux de viande dans la maïzena.
Dans une cocotte faire rissoler les morceaux de sanglier.
Ajouter la garniture aromatique.
Mouiller avec la marinade, l'eau-de-vie, ajoutez l'ail et le bouquet garni.
Soupoudrer le reste de maïzena.
Mélanger le tout.
Saler, poivrer.
Faire cuire lentement a couvert, 2 heures, tout en surveillant l'evaporation de la sauce : Si elle epaissit trop, rajouter un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement.
Conseils :
Piquer la viande pour la cuisson.
BEIGNETS AU FROMAGE
Pour 4 personnesIngrédients :
Huile végétale de friture
400 g de farine
2 oeufs
40 cl de lait
1 fromage frais de brebis ou de chèvre
1/2 sachet de levure chimique
Sel
Poivre
Préparation :
Pour la pâte,
mettre dans un récipient la farine, la levure et les oeufs.
Saler et poivrer.
Mélanger.
Verser le lait dans la préparation.
Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Emietter le fromage frais de brebis ou de chèvre.
Incorporer le fromage émietté dans la pâte.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
Laisser reposer 1 heure.
Faire chauffer l'huile végétale de friture.
Façonner des beignets à l'aide de 2 cuillères à soupe.
Plonger-les dans l'huile.
Éponger sur du papier absorbant.
Conseil :
Servir avec une salade verte.
FIADONE
Pour 4 personnes Ingrédients :
300 g de broccio (fromage de brebis frais)
4 oeufs
zeste d'un citron non traité
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 verre à liqueur d'eau de vie
1 noix de beurre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5 (190°C)
Ecraser le fromage à la fourchette,
ajouter les quatre oeufs battus en omelette, le sucre en poudre, le sucre vanillé.
Prélever à l'aide d'un zesteur le zeste du citron, l'ajouter à la préparation, ainsi que l'eau de vie et le jus du citron.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Beurrer un moule à manqué, le tapisser de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Cuire 35 minutes.
A mi-cuisson baisser la température à 140°C (th 3).
Laisser refroidir.
Conseil :
Servir avec un muscat du Cap Corse bien frais.
LENTILLES AU FIGATELLI
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 figattelli
150 g de pancetta (ou lard maigre)
2 échalottes
1 carotte
1 bouquet garni
500 g de lentilles
2 gousses d'ail
huile d'olives
sel et poivre
Préparation :
Eplucher les deux échalottes,
Les émincer.
Peler la carotte,
la couper en rondelles
Couper la pancetta en dès.
Mettre à chauffer l'huile dans une faitout, faire dorer les morceaux de pancetta en remuant avec une cuillère en bois.
Baisser la flamme, ajouter les échalottes, les laisser fondre à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Assaisonner avec du poivre.
Lorsque les échalottes ont bien fondu, mouiller avec un litre d'eau froide, verser les lentilles lavées, les deux gousses d'ail, les rondelles de carotte et le bouquet garni.
Remuer, porter à ébullition,laisser cuire à feu doux pendant une heure.
Au bout de 40 minutes, ajouter le figattelli piqué et coupé en quatre,
Couvrir et laisser la cuisson s'achever.
Bon Appétit les Amis ,Et n'oublier pas le Whisky Corse PM en apéro :
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Lun 22 Nov 2010 - 19:54
